Ánfora

El Cantábrico de esta semana de principio a fin: de la anchoa curada en casa a la merluza de anzuelo en salsa verde de algas, y dos postres.

Hau du: Arraina, Moluskuak, Krustazeoak, Esnekiak, Glutena, Sulfitoak

La versión corta, de huerta y monte: guisante lágrima, setas del día, pichón asado y un postre.

Hau du: Esnekiak, Arrautzak, Glutena, Apioa

Siete copas elegidas por nuestra sumiller: txakoli de Getaria, blancos con crianza sobre lías, Rioja Alavesa y un dulce para cerrar.

Hau du: Sulfitoak

Fermentados de la casa, infusiones frías y zumos de temporada, pensados plato a plato.

El guisante más tierno de la costa, apenas templado en un caldo claro de jamón ibérico.

Ligadas en cazuela de barro, al momento, con aceite de oliva y guindilla.

Hau du: Arraina

Al carbón de encina, con su pil-pil y hojas de la huerta.

Hau du: Arraina

Lomo de vaca vieja a la brasa, en su punto, con pimiento asado al carbón y sal en escamas.

Pechuga rosada y muslo confitado, remolacha asada en sal y el jugo reducido de los huesos.

Hau du: Apioa

Helado de vainilla, caramelo de sidra templado vertido en la mesa y teja de mantequilla.

Hau du: Esnekiak, Arrautzak, Glutena

Cremosa por dentro, con el ahumado suave del queso de pastor.

Hau du: Esnekiak, Arrautzak, Glutena

Ganache de chocolate, aceite de oliva arbequina y escamas de sal.

Hau du: Esnekiak